Aliñar aceitunas con sosa caustica

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Cómo aliñar aceitunas con sosa

Las he tenido en sosa, despues con agua, y siguen super amargas, son manazanilla, estoy ya desesperada, que hago? Publicar un comentario.

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El blog de la cocina tradicional de la costa mediterranea. En febrero del ya comentamos la forma de preparar aceitunas partidas.

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Hoy lo que vamos a hacer es buscar un sistema alternativo que acelere el proceso y que podamos comerlas antes. Para ello utilizarémos sosa caustica.

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Tradicionalmente se dice que por cada kilo de aceitunas que queramos aliñar, hay que usar 30 g de aliñar aceitunas con sosa caustica corrosivo, pero yo no soy muy partidario de este sistema ya que, si bien es cierto, que las tenemos preparadas enseguida, las aceitunas pierden mucho sabor y duran menos tiempo que con el sistema mio.

Lo here si os pido encarecidamente es que extremeis las precauciones con su uso.

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Hola, he llegado aquí buscando información sobre la sosa caustica y me he encontrado este post que no me he resistido a leerlo entero, me ha encantado, estoy seguro que lo intentaré hacer aunque da aliñar aceitunas con sosa caustica poco de cosa utilizar la sosa, saludos. Soy de Chile y he buscado mucho de como curar aceitunas y tu post me ha gustado, voy a empezar este fin de semana ya que tengo varias aceitunas listas para cosechar.

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Hola, Natalia, espero que te sirva. Para ponerlas luego en la salmuera, una vez lavadas, los tarros de vidrio con tapa van perfectos.

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Hoy empecé tu receta. Las puse en soda pero con 10g por litro de soda.

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click Te voy contando como me va. Hola Mirian, gracias por tus concejos, soy de Argentina y en este momento las estoy poniendo en la soda en las cantidades aliñar aceitunas con sosa caustica dices, estoy preparando aprox 7 kilos de mi propio olivo, algunas estan maduras negras y otras no tanto, te consulto: es necesario tapar el envase mientras estan en la soda o en la sal?

Hola, Marcelo, no hace falta tapar el recipiente a no ser que le pueda caer mucho polvo.

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Pero sabes el color que tenían por dentro antes de empezar? No me había hecho el tiempo de escribir, agradecer y dar fe de tu receta, hemos cosechado dos tandas de app 9 kilos y nos quedaron riquísimas, regalamos…comimos y fuimos felices…. Saludos Miriam, yo hice hace dos años machadas y se me ablandaron tanto que las aliñar aceitunas con sosa caustica que tirar, la razon fue porque utilice agua del grifo, cosa que nod ebe hacerse, y no he visto ninguna referencia a ese gran detalle, el agua del grifo las ablanda y tendras que tirarlas.

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Este año https://contagia.cannot.press/doc-programas-de-plan-de-comidas-para-bajar-de-peso.php he hecho enteras, con sosa. He utilizado unos 20 gr por litro y las he tenido 8 horas, despues de ese tiempo aliñar aceitunas con sosa caustica veo que se separan bastante bien del hueso, y las he quitado ya que no las quiero excesivamente blandas. Tambien dicen que se echen unas hojas de algarrobo en el agua de sosa para evitar q ablanden en exceso.

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Bueno pues ahora als tendre en agua hasta q vea que no amargan o amargan poco y luego procedere al aliño,a ver si este año tengo suerte,…. Hola, Santi, siento contradecirte, pero a mí no se me han ablandado nunca con agua del grifo, aunque no te digo que no tenga influencia.

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  • Gracias Kiko acabo de aliñarlas siguiendo tu métodoyo le añadí cascara y jugo de naranja agria y pimiento verde y rojopero realmente seguí todo el proceso que indicasTambién leí por hay que es bueno echar un chorretón de aceite de oliva para evitar que se formen demasiados hongos en la superficieasí que este año lo estoy experimentando gracias.
  • Esta claro que este artículo es para aquellos que no les guste el sabor amargo, y así después del procedimiento pueden aliñarlas al gusto. Una vez que empieza a emanar el vaporhay que dejarla enfriar.
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En cualquier caso hay que estar muy atento y probarlas de vez en cuando, eso sí. Y el punto de madurez tiene mucha influencia también, no todas se curan al mismo ritmo, a veces hay que ir sacando algunas antes que otras.

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Hola, Rubén, no tengo experiencia en curar las aceitunas con cenizas, de modo que no te puedo ayudar. Tampoco sé a qué te refieres con hacer las aceitunas tipo griegas.

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Se lo voy a pasar a mis amigas aceituneras. La receta de la sosa me la sabía pero no tan detallada, aunque siempre me ha parecido fastidioso usar la sosa, reconozco que hay a gente que le salen muy ricas, me pasa igual que para hacer jabón, que también se pueden usar cenizas, pero aliñar aceitunas con sosa caustica método lo desconozco y no he probado.

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Sin embargo con la sosa y aceite de oliva virgen extra me ha salido un jabón que ya lo quisiera cleopatra. El remojo se puede hacer de distinas maneras, el problema es que a mí se me ablandan si no tengo cuidado.

Para este también conviene que estén negras.

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Muchas gracias, Gustavo, por toda esta información! A mí también me encantaría probar todos los métodos del mundo….

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La sosa se pone en el agua mucho antes de poner las aceitunas,hay que esperar aliñar aceitunas con sosa caustica que el agua se enfrie, yo pongo 30 gramos de sosa por kilo de aceitunasasí que peso los kilos y en razón a ellos pongo la sosa. Esto se hace varias veces a lo largo de dos o tres dias hasta que el agua salga limpia. Necesito información con urgencia!!! Tengo las aceitunas en agua desde ayer tarde pero ya las tengo rajadas….

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Help me!!!! Creo que estais un mundo sobre el curado de aceitunas, mirad mi suegra extremeña de pura cepa y una gran experta en el curado y aliño de aceitunas, lleva mas de 60 años haciendolas y vienen de todos los bares del pueblo aliñar aceitunas con sosa caustica comprarselas para ponerlas de aperitivo pues le salen extraordinariamente buenas, y no por ser la unica que las hace, pues las hacen la mayoria del pueblo y diria de toda extremadura y andalucia.

En unComo te explicamos un ejemplo de los ingredientes necesarios para preparar aceitunas en salmuera:.

Cómo curar aceitunas

Compartir en:. Por Àngels. Esta claro que este artículo es para aquellos que no les guste el sabor amargo, y así después del procedimiento pueden aliñarlas al gusto.

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Una vez que empieza a emanar el vaporhay que dejarla enfriar. Cuando el agua haya dejado de hervir, echamos la mezcla de la sosa sobre las aceitunas.

Hacemos la salmuera con 50 g de sal por litro de agua, metemos las aceitunas en botes, las cubrimos de salmuera, tapamos bien y las dejamos dos meses en un lugar fresco y seco.

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Se pueden aromatizar con hierbas. El Cocinero Fiel.

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Muchas gracias por mencionarme! Hacer estas cosas tan primigenias da mucho gustico, verdad? porque se me duermen las piernas y me duelen.

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